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- 發(fā)布時間2018-10-22 16:46
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在食品世界中，一場革命正在摧枯拉朽，而結(jié)果之一就是肉類的替代品變得越來越美味可口了。曾幾何時，素漢堡味如嚼蠟，讓人難以下咽。而如今，食品科學(xué)家新研發(fā)的純素雞塊和牛柳令人垂涎。
“接下來的幾年會是令人振奮的”，斯坦福大學(xué)結(jié)構(gòu)生物學(xué)教授約瑟夫·普利西(Joseph D. Puglisi)領(lǐng)導(dǎo)著肉類替代品的研發(fā)項目， “我們可以利用多種植物蛋白質(zhì)來源，打造出各種肉食的口味與口感。”
“未來還有許多挑戰(zhàn)，但一切只是時間問題。” 普利西同時也是“超越肉食”公司(Beyond Meat) 的顧問。超肉公司專門從事植物肉食品的開發(fā)，獲得了比爾·蓋茨以及多家世界頂級投資公司的支持。“超肉”產(chǎn)品的目標人群即普羅大眾--社會主流人群。
除了“超越肉食”，其他公司也成果碩然。例如“超肉"的競爭對手“不可能食品”(Impossible Foods)，就是由斯坦福大學(xué)的生化學(xué)家帕特里克· 布朗( Patrick O. Brown)創(chuàng)辦的。要說起來，如今這一領(lǐng)域內(nèi)的研究簡直如連鎖爆炸一樣在突飛猛進。
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